به نقل از «ایسنا»

اهمیت دسترسی عمومی به مواد غذایی اصلی

تاریخ انتشار: ۱۷ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۶۹۱۲۲۳

ایسنا/البرز رئیس مرکز تحقیقات پروبیوتیک و مکمل‌های غذایی دانشگاه علوم پزشکی البرز گفت: اگرچه غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسومند روش موثری برای جبران کمبودهای ریزمغذی‌ها و ویتامین‌های شایع در جامعه محسوب می‌شود، اما فاکتور مهم برای تحقق تغذیه سالم سهولت دسترسی و توانایی اقتصادی عمومی برای تامین مواد غذایی اصلی مثل گوشت، شیر، تخم مرغ و.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

.. است.

دکتر هادی پور جعفر در گفت و گو با ایسنا اظهار کرد: امروزه فرآورده‌های غذایی سلامت بخش از جهت اینکه قادر به بهبود سلامت هستند، بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. مهمترین این فرآورده‌ها موادغذایی فرا سودمند و غذاهای غنی شده هستند که با اضافه کردن ترکیبات خاص غذایی نقش سلامت بخش بیشتری پیدا می‌کنند.

وی ادامه داد: غنی سازی یعنی افزودن ریز مغذی‌های ضروری مثل ویتامین‌ها و مواد معدنی به غذا که با هدف بهبود کیفیت ماده غذایی صورت می‌گیرد. یکی از مهمترین معیارها در غنی سازی یک ماده غذای میزان کمبودهاست که بسته به منطقه جغرافیایی، آب و هوا، ویژگی‌های محصولات کشاورزی منطقه و شرایط بدنی جمعیتی متفاوت است. در واقع کمبودهای ریز مغذی‌ها و ویتامین‌ها در یک منطقه یا جمعیت ایجاب می‌کند که یکسری از مواد غذایی را غنی سازی کنند.

وی ادامه داد: غنی سازی که در مواد غذایی باید یک دز مشخص و استاندارد داشته باشد و بیش از حد و یا کمتر از نیاز روزانه نباشد به طوری که بتواند از وقوع خیلی از ناهنجاری‌ها و بیماری‌ها جلوگیری کرده و هدف سلامت بخش خود را حفظ کند.

مدیر پژوهش دانشگاه علوم پزشکی البرز بیان کرد: یکی دیگر از معیارهای غنی سازی این است که غنی سازی در مواد غذایی که بیشتر مصرف شده و حجم مواد غذایی عمده در یک منطقه هستند اتفاق می‌افتد. این مواد غذایی بر حسب عادات غذایی مردمی شامل نان، برنج و موادغذایی لبنی که زیاد مصرف می‌شود، در نظر گرفته می‌شوند. همین طور افزودنی‌هایی که در غنی سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد، باید پایداری داشته وطی یک مدت زمان خاصی بتواند در ماده غذایی دوام بیاورد.

رئیس مرکز تحقیقات پروبیوتیک و مکمل‌های غذایی دانشگاه علوم پزشکی البرز گفت: کاهش بسیاری از بیماری‌ها و ناهنجاری‌ها از فواید دیگر غنی سازی است. علاوه بر این ریز مغذی‌هایی که برای غنی سازی اضافه می‌شود در مقدار اندک و استاندارد استفاده می‌شود، بنابراین چون مقدارشان بسیار جزئی است، ‌موجب تغییر در طعم و بو آن ماده غذایی نمی‌شود.

وی با اشاره به برخی از حساسیت ها در غنی سازی مواد غذایی بیان کرد: برای حفظ استاندارد و بعد مصرفی، غنی سازی نباید بیش از اندازه یا کمتر ازحد مجاز اتفاق بیافتد، همچنین احتمال تداخل با برخی از داروها و ترکیبات مواد غذایی با برخی از فرمولاسیون‌ها هم وجود دارد که به این نکته هم که باید توجه کرد.

مدیر پژوهش دانشگاه علوم پزشکی البرز افزود: در رابطه با غنی سازی روش‌های مختلفی وجود دارد که یکی از عمده ترین این روش‌ها غنی سازی انبوه است، یعنی برای اکثریت جامعه و به منظور رفع یکسری از کمبودهای عمومی انجام می‌شود که این کار با سیاست‌های بالا دستی در حد وزارتخانه تصمیم گیری و ابلاغ می‌شود. نمونه این غنی سازی‌ها مثل غنی سازی شیر یا لبنیات و آرد است.

وی ادامه داد: غنی سازی هدفمند هم روش دیگری از غنی سازی است که قشر خاص و آسیب پذیر در یک گروه سنی مثل نوزادان، کودکان، رنج سنی خاصی از دانش آموزان مدارس، زنان باردار و سالمندان را مورد توجه قرار می‌دهد، نمونه این غنی سازی تولید مواد غذایی غنی شده با آهن برای نوزادان و در مدارس توزیع خوراکی غنی سازی شده با فیبر بالاست.

دکتر پورجعفر افزود: سومین دسته غنی سازی مربوط به کارخانه هاست که تولید کننده مواد غذایی هستند و بر اساس نیاز جامعه وکشش بازار یکسری فرآورده‌های غنی شده را تولید می‌کنند. یک نوع غنی سازی دیگری هم داریم به نام غنی سازی زیستی که بیشتر مربوط به اصلاح ژنتیکی محصولات کشاورزی است.

مدیر پژوهش دانشگاه علوم پزشکی افزود: وضعیت غنی سازی در کشور با برنامه‌ها و تلاش‌هایی که وزارت بهداشت و علوم پزشکی انجام داده، از جایگاه خوبی برخوردار است. در این راستای غربالگری، شناسایی و رفع کمبودها علاوه بر غنی سازی در خانه‌های سلامت وضعیت نوزادان، مادران شیرده، مادران باردار و سالمندان چک شده و عمده‌ترین کمبودهای شایع مثل کمبود ویتامین D و آهن رفع می‌شود. همچنین در جهت غنی سازی و تولید فرآورده‌های غذایی سلامت بخش موضوع ورود فیبر به مواد غذایی را داریم.

دکتر پورجعفر در ادامه یادآور شد: ولی در مورد بهبود تغذیه و رفع کمبودهای تغذیه‌ای موضوع قابل توجه این است که غنی سازی یک طرف مهم این قضیه محسوب می‌شود که دولت به نحو احسن انجام داده است. اما مورد دیگر و تأثیرگذار دسترسی همگانی به این مواد است. در حال حاضر در خانه‌های بهداشت به صورت رایگان ویتامین‌های مورد نیاز برای زنان و کودکان توزیع می‌شود. افزودن مواد مغذی به شیر و نان که پر مصرف هستند با سوبسید خاصی به صورت حمایتی انجام می‌شد، اما فاکتور توانایی اقتصادی و دسترسی مهم بوده و تامین این املاح از طریق غذای روزانه و طبیعی که به راحتی در دسترس همه قرار می‌گیرد، باید تامین شود.

وی ادامه داد: اگر مواد غذایی پرمصرف و مهم مانند گوشت، شیر، تخم مرغ، غلات و حبوبات در دسترس مردم قرار نگیرد و مردم به لحاظ اقتصادی توانایی مصرف مورد نیاز را نداشته باشند، باید در دراز مدت منتظر بروز سوء تغذیه، تغذیه بد یا تغذیه کم و تبعات آن باشیم. بنابراین صرفا غنی سازی کارساز نخواهد بود. غنی سازی در موارد خاص یا چند مورد می‌تواند انجام شود. امنیت غذایی باید فراهم شده و همه این مواد باید در اختیار مردم قرار گیرد.

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: استانی اجتماعی استانی اجتماعی دهه فجر 1402 استانی اقتصادی انتخابات ۱۴۰۲ دانشگاه علوم پزشکی البرز غنی سازی فرآورده ها مواد غذایی ویتامین ها سلامت بخش مغذی ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۶۹۱۲۲۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

این غذاها را با هم نخورید!

بدن برای تامین انرژی خود نیازمند مواد غذایی از گروه‌های مختلف است، اما نکته بسیار مهم داشتن دانش ترکیب این مواد غذایی هنگام مصرف است تا بدن با حجم و سنگینی زیاد مواد غذایی مختلف درگیر نشده و هضم آن آسان باشد.

به گزارش فارس، مواد غذایی مختلف هر کدام دارای خاصیتهای غذایی است که تامین کننده بخشی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن هستند.در این میان برای استفاده بهتر از خواص مواد غذایی دانستن اینکه کدام مواد غذایی را با کدام مواد دیگر مصرف کنیم یا نکنیم بسیار حائز اهمیت است.

بعضی غذاها را نباید با هم ترکیب کرد نه تنها به این خاطر که طعم خوبی بدست نمی‌آید بلکه به این دلیل که در کنار هم می‌توانند مضر باشند. 

در این گزارش قصد داریم به معرفی بعضی از غذاهایی که نباید با هم خورد بپردازیم و همین طور توضیح دهیم که چرا نباید این کار را کنید و چطور می‌تواند برایتان خطرناک باشد.

تداخل دو غذای پر پروتئین

گروهی از غذاهایی که نباید با هم خورد شامل موادی هستند که از ترکیبات مشابهی تشکیل شده‌اند. مثلاً همانطور که گفته می‌شود نباید نان را با برنج خورد؛ زیرا هر دو سرشار از کربوهیدرات هستند و می‌توانند کالری دریافتی را به میزان زیادی افزایش دهند، خوردن غذاهای پر پروتئین نیز فکر خوبی نیست. 

تداخل غذایی شیر و مرکبات

دو گروه از غذاهای ناسازگار دیگر، ترکیب شیر و مرکبات است. شما معمولاً در یک لیوان شیر خود آب پرتقال نمی‌ریزید اما ممکن است شیر و آب پرتقال را هر دو در یک وعده‌ی صبحانه مصرف کنید. متاسفانه شیر و مرکبات در لیست غذاهایی که نباید با هم خورد قرار دارند. شیر در کنار مرکبات در معده منعقد می‌شود و از این رو زمان بیشتری برای هضم آن طول می‌کشد.

هضم طولانی مساوی است با احساس سوزش و گرما در معده و همچنین تولید نفخ فراوان. شیر را جدا و میوه‌ها را جدا و در وعده‌های دور از هم مصرف کنید تا گوارش بهتری داشته باشید و از همه‌ی مواد مغذی بهره‌مند شوید. (درمورد درمان نفخ شکم نوزاد در این مقاله بیشتر بخوانید) این ترکیب در مورد ماست، پنیر و دیگر لبنیات نیز تا حدودی صدق می‌کند. 

آیا شیر و موز را باهم می‌توان خورد؟

شیرموز یکی از نوشیدنی‌های بسیار محبوب است و کمتر کسی ست که بداند آنها نیز جزو غذاهایی که نباید با هم خورده شود هستند. 

علت آن نیز این است که ترکیب این دو ماده هضم طولانی دارد و منجر به درد معده می‌شود. 

اگر به هر حال به این ترکیب علاقه دارید، می‌توانید از کمی پودر دارچین یا جوز هندی در این نوشیدنی استفاده کنید که روند هضم در معده را سرعت می‌بخشد. در مورد طرز تهیه انواع نوشیدنی با شیر در این مقاله بیشتر بخوانید.

خوردن میوه و غذا باهم

گروه دیگری از مواد غذایی که نباید با هم خورد شامل غذاهایی هستند که زمان هضم متفاوتی دارند. مثلاً فکر کنید بلافاصله بعد از یک وعده‌ی سنگین غذایی مخصوصاً شام، شروع به خوردن میوه می‌کنید. 

میوه در حالت عادی هضم سریعی دارد و بلافاصله از معده خارج می‌شود اما وعده‌هایی غذایی ما حاوی مواد سنگین‌تری مانند پروتئین هستند که هضم طولانی‌تری دارد که هضم آن بیشتر طول می‌کشد. 

مادامی که وعده‌ی غذایی هضم نشود، میوه نیز در معده‌ی شما می‌ماند و شروع به تخمیر می‌کند. تخمیر غذا در معده منجر به درد و نفخ می‌شود. بنابراین بین مصرف این دو وعده حتماً یک فاصله‌ی زمانی معقول را در نظر بگیرید.

غذاهای حاوی پنیر و نوشیدنی‌های سرد

بسیاری از افراد ترکیب پیتزا و فست‌فودها با نوشیدنی‌های خنکی مانند نوشابه را یک ترکیب بهشتی می‌دانند اما کمتر کسی ست که بداند آنها جزو غذاهایی کهنباید با هم خورده شوند قرار دارند. خوردن پنیر و نوشیدنی سرد، جذب مواد مغذی را دچار مشکل می‌کند؛ بنابراین در معده درد و ناراحتی و به اصطلاح سنگینی حس خواهید کرد. به همین دلیل است که بعد از خوردن همچنین ترکیبی حس سنگینی و دل درد دارید. 

خوردن پنیر و لوبیا

پنیر و لوبیا نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند. بیشتر ما می‌دانیم که حبوبات غذاهای نفاخی هستند که تولید گاز می‌کنند که باعث دل درد می‌شود. ما چیزی که کمتر کسی از ما می‌داند این است که پنیر نیز یکی غذای نفاخ است. 

وقتی این دو ماده را با هم مصرف می‌کنید نفخ زیادی در معده ایجاد می‌شود که منجر به درد و ناراحتی می‌شود. بنابراین مصرف حبوبات و لبنیات نیز ممنوع است. متاسفانه این ترکیب در بعضی غذاها مانند غذاهای مکزیکی بسیار رایج است که باید از آن دوری شود.

غذاهای غنی از آهن و کافئین

کافئین مانع از جذب آهن می‌شود. این موضوع هم در مورد چای و هم قهوه صدق می‌کند. متأسفانه خوردن پلی فنل‌ها و تانن‌های موجود در چای و اسید کلروژنیک موجود در قهوه می‌توانند جذب آهن را کاهش دهند. 

این موضوع به طور ویژه برای افرادی که مصرف آهن برایشان واجب است می‌تواند مشکل ساز باشد مانند زنان در سن قاعدگی و بارداری. بعد از خوردن یک وعده‌ی غنی از آهن مانند یک کاسه عدسی، حداقل دو ساعت صبر کنید و بعد یک نوشیدنی کافئین‌دار بنوشید.

برعکس این موضوع در مورد ویتامین C و آهن صدق می‌کند. اینها از غذاهایی که باید حتماً با هم خورده شوند هستند. زیرا می‌توانند به جذب یکدیگر کمک کنند. 
خوردن ماست با میوه؛  میوه‌ها گزینه‌ی نامناسبی برای مصرف با ماست هستند. ماست حاوی مقدار زیادی باکتری است که روی قند موجود در میوه‌ها اثر می‌گذارد. 

این منجر به تولید سموم، بروز علائم سرماخوردگی و آلرژی می‌شود. بنابراین از خوردن انواع ماست میوه‌ای خودداری کنید. همچنین ترکیب ماست و خیار نیز یک ترکیب سرد است که می‌تواند منجر به دل درد شود. 

خوردن گوجه فرنگی و پاستا؛ هیچ پاستایی بدون گوجه فرنگی، سس پنیری یا گوشت چرخ کرده کامل نیست. با این حال، همه‌ این‌ها به سیستم گوارش شما آسیب می‌زند. 

گوجه فرنگی دارای اسیدهایی است که آنزیم موجود در ماکارونی نشاسته‌ای را تضعیف می‌کند و خاصیت پنیر را خنثی می‌کند. گوشت و کربوهیدرات نیز ترکیب بد دیگری هستند که هضم این غذا را بسیار دشوار می‌کند.

غذاهایی که با خربزه نباید خورد؟ 

از مخلوط کردن هندوانه، خربزه، طالبی و عسل با سایر میوه‌ها خودداری کنید. به طور کلی سعی کنید برای هضم بهتر میوه‌های اسیدی مانند گریپ فروت و توت فرنگی یا غذاهای کم اسیدی مانند سیب، انار و هلو را با میوه‌های شیرین مانند موز و کشمش مخلوط نکنید زیرا منجر به ناراحتی معده می‌شود.

ماهی را با چه چیزهایی نباید خورد؟ شیر، دوغ، عسل و دانه‌های جوانه را نباید با ماهی خورد.

عسل را با چه چیزهایی نباید خورد؟ بسیاری از شما در مورد خطرناک بودنِ ترکیب عسل و خربزه شنیده‌اید. با اینکه هیچ تحقیق علمی از خطرناک بودن این ترکیب پشتیبانی نمی‌کند با این حال بهتر است برای احتیاط بیشتر از مصرف آن خودداری کنید.

همچنین از خوردن عسل با غذاهای گرم یا استفاده از عسل در غذاهایی که باید حرارت داده شوند نیز خودداری کنید.

حلیم را با چه غذایی نباید خورد؟ حلیم حاوی گوشت است و از این رو نباید در کنار لبنیات یا دیگر غذاهای پروتئینی مصرف شود.

نوشیدن آب و غذا

بعضی مواد غذایی که نباید با هم خورده شوند، لزوماً غذاهای پیچیده‌ای نیستند. نوشیدن آب ساده با یک وعده‌ غذایی –هر غذایی- می‌تواند ترکیب مضری شود. این ترکیب از این جهت یک تداخل غذایی خطرناک است که آب منجر به رقیق شدن اسید معده می‌شود. 

وقتی این اتفاق بیفتد، هضم وعده‌ی غذایی دشوار می‌شود و معده باید تلاش بیشتری برای آن کند که می‌تواند منجر به درد و ناراحتی شدید شود. 

سیب زمینی سرخ کرده و برگر

در حالی که در بسیاری از فست‌ فودها، برگر و سیب زمینی با هم سرو می‌شوند اما نباید آنها را با هم مصرف کنید. این دو هر دو به صورت سرخ شده تهیه می‌شوند که در نتیجه مصرف همزمانشان می‌تواند سطح قند خون را پایین بیاورد. این موضوع منجر به بی‌حالی و خستگی بعد از مصرف غذا می‌شود.

خوردن آجیل و روغن زیتون

یکی از ترکیبات دیگری که می‌تواند برای معده ناراحت کننده باشد و حتی منجر به تهوع شود، ترکیب روغن زیتون و مغزهاست. حتماً زیتون‌های مغزدار را در بازار دیده‌اید. ترکیب زیتون و گردو و دیگر مغزها که در بازار به فروش می‌رسد یا در زیتون پرورده وجود دارد. متاسفانه ترکیب چربی زیتون و مغز در کنار هم تریب نامناسبی برای معده است که روند هضم را مختل می‌کند. از این رو آنها نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند.

نوشیدن آب میوه و غلات

برخی از ما ترکیب یک لیوان آب پرتقال با غلات صبحانه را در وعده‌ صبحگاهی استفاده می‌کنیم. حال آنکه آنها نیز از جمله غذاهایی هستند که نباید باهم خورده شوند.

چراکه اسید موجود در آب میوه می‌تواند بر فعالیت‌های آنزیمی تاثیر منفی گذاشته و مانع از تجزیه‌ کربوهیدرات‌ها شود؛ بنابراین نباید آنها را با هم مصرف کرد.